Butter ist ein Naturprodukt aus der Sahne (Rahm) oder der Molkensahne (Molkenrahm) von Milch, die etwa zu 30 % aus Milchfett in Form von kleinen Fettkügelchen besteht. Bei der Butterherstellung wird die Sahne so lange geschlagen, bis die Hülle der Kügelchen platzt und sich das Milchfett zu Butterkörnern verklumpt.Butter muss nach den Rechtsvorschriften einen Milchfettgehalt von mindestens 80 % und weniger als 90 % aufweisen und darf höchstens 16 % Wasser enthalten. Der Rest (fettfreie Milchtrockenmasse) von ca. 2 % setzt sich aus Milchzucker, Eiweiß, Mineralstoffen und Vitaminen zusammen.Die Butter wird aus dem natürlichen Fett der Milch hergestellt. Dabei wird der Milchrahm so lange geschlagen, bis sich das Fett von der restlichen Flüssigkeit, der Buttermilch, trennt. Die entstandenen Butterkörner werden gewaschen, geknetet und dann vollautomatisch geformt, gewogen und verpackt.
Wird Butter aus Milchpulver hergestellt : Die Butter (mittelhochdeutsch buter, althochdeutsch butera, über lateinisch butyrum von altgriechisch βούτυρον boútyron, deutsch ‚Kuhmilchquark') ist ein meist aus dem Rahm von Milch hergestelltes Streichfett. Überwiegend wird Butter aus Kuhmilch hergestellt, es gibt jedoch auch Butter aus Schafmilch und Ziegenmilch.
Wie viel Milch in Butter
Butter wird aus dem Rahm, also der fetthaltigen Phase der Milch gewonnen. Um ein Kilogramm Butter herzustellen, sind 25 Liter frische Milch beziehungsweise 2,5 Liter Rahm nötig. Dieser wird, nachdem die Rohmilch auf ihre einwandfreie Qualität geprüft wurde, in einem Separator (Zentrifuge) von der Kuhmilch abgetrennt.
Was ist reine Butter : Reine Buttermilch wird ohne weitere Zugabe von Wasser oder Milch hergestellt. Ihr darf lediglich Wasser entzogen werden, um den Anteil der Milchtrockenmasse zu erhöhen. Bei normaler Buttermilch dürfen bis zu 10 % Wasser und bis zu 15 % Magermilch oder Milchpulver zugesetzt werden.
Bei der Markenbutter handelt es sich um die höchste Qualitätsstufe der Butter, welche aus pasteurisiertem Rahm oder Molkenrahm in einer Molkerei hergestellt wird.
Sauerrahmbutter muss bei der Herstellung unter Zusatz von Milchsäurebakterien 20 Stunden reifen. Durch die Milchsäurebakterien ist Sauerrahmbutter sehr arm an Milchzucker und kann somit auch für Menschen mit Laktoseintoleranz sehr gut verträglich sein.
Welche Butter ist aus Rohmilch
Landbutter. Wird die Butter schon beim Milchbauern und nicht von einer Molkerei hergestellt, darf sie nur als Landbutter verkauft werden. Im Gegensatz zur Markenbutter darf Landbutter auch aus Rohmilch, also ohne Pasteurisierung hergestellt werden.Butter enthält im Durchschitt 80 % Fett. So, wenn man jetzt das Verhältnis zwischen 80 % Fettgehalt der Butter und 4 % Fettgehalt der Milch berechnet kommt 20 : 1 raus. Das heißt also für 1 kg Butter werden etwa 20 l Milch benötigt !!!Laut österreichischem Lebensmittelcodex muss Butter zumindest 82 % Fett aufweisen, es darf maximal 16 % Wasser enthalten sein. Gesalzene Butter darf höchstens 2 % Salzanteil haben. Zusatzstoffe und Aromen sind bei der Herstellung von Butter nicht erlaubt.
Sofort Fettgehalt von 82% Diese Butter eignet sich hervorragend für die Herstellung von Croissants oder Sauerteig. Die Butter ist ungesalzen und die Textur wird nicht körnig. 1 Karton enthält 5 kg reine ungesalzene Butter 82%.
Ist die Butter ein Milchprodukt : Butter wird aus dem Rahm, also der fetthaltigen Phase der Milch gewonnen. Um ein Kilogramm Butter herzustellen, sind 25 Liter frische Milch beziehungsweise 2,5 Liter Rahm nötig. Dieser wird, nachdem die Rohmilch auf ihre einwandfreie Qualität geprüft wurde, in einem Separator (Zentrifuge) von der Kuhmilch abgetrennt.
Warum ist die deutsche Markenbutter so hart : Die Handelsklasse Deutsche Markenbutter steht für die qualitativ hochwertigste Butter, die in einer Molkerei hergestellt wird. Sie unterliegt strengen Auflagen: Sie darf nur aus Milch von Kühen oder dem direkt daraus gewonnenen pasteurisierten Rahm hergestellt werden.
Kann man Butter essen wenn man Laktoseintoleranz hat
Butter ist meist gut verträglich
Im Gegensatz zu vielen Meinungen ist Butter mit einem Laktosegehalt von 0,6 – 0,7g je 100g gut verträglich, denn ein Gramm Laktose wird selbst bei einer starken Laktoseintoleranz gut vertragen und 100g Butter wird kaum innerhalb einer Mahlzeit gegessen.
Durchschnittliche Nährwerte je 100g
Unsere Original Irische Butter enthält – von Natur aus – ca. 0,7% Laktose. Butter ist von Natur aus sehr arm an Laktose und enthält je nach Sorte nur 0,1 – 0,7g Laktose pro 100g. Produkte mit weniger als 0,1g Laktose pro 100g werden als laktosefrei bewertet.Das sind die gängigsten veganen Buttersorten:
- ALSAN-S.
- ALSAN bio.
- Rama 100 % pflanzliche Butter.
- Die vegane Butter von Meggle.
- Meggle Streichzart vegan.
- Rama Butternote – vegane Margarine.
- Rama Vegabutter.
- Sanella – vegane Margarine zum Backen.
Was ist gesünder Butter oder Margarine : Im direkten Vergleich hat Margarine also leicht die Nase vorn, allerdings sind beide Streichfette insgesamt nur mäßig gesund und haben viele Kalorien, etwa 720 pro 100 Gramm. Darum sollten sowohl Margarine und Butter nur sparsam verzehrt werden.