Fermentation ist die erwünschte Umwandlung von Lebensmitteln mithilfe von Mikroorganismen. Der Prozess wird bewusst und gezielt eingesetzt, die Kleinstlebewesen verderben das Essen nicht, sondern werten es auf. Gärung ist der grosse Überbegriff, Fermentation ist eine Form der Gärung.Bei der Fermentation werden deine Lebensmittel ohne Hitzeeinwirkung konserviert. So bleiben Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe mit all ihren positiven Wirkungen erhalten. Hinzu kommt eine Kur für die Darmbakterien durch die in dem Ferment gebildeten Milchsäurebakterien.DIE WELT DER MIKRORGANISMEN
- Milchsäuregärung (Laktofermentation) Bei der Milchsäuregärung wandeln Bakterien wie Lactobacillus und Streptococcus Zucker in Milchsäure um.
- Alkoholische Gärung.
- Essigsäuregärung.
- Schimmel-basierte Fermentation.
Ist Fermentation eine chemische Reaktion : Die Fermentation oder auch Fermentierung ist ein biochemischer Prozess, der im Industriezweig der Biotechnologie breite Anwendung findet. Dabei werden biologische Materialien wie z. B. Mehl, Milch oder Obst mithilfe von Mikroorganismen und ihren Enzymen in einer chemischen Reaktion umgesetzt.
Was wird durch Fermentation hergestellt
In der Lebensmittelherstellung spielt die Fermentation eine zentrale Rolle bei der Produktion und Haltbarmachung von Lebensmitteln, wie die Herstellung von Sauerkraut, Kimchi, Tsukemono, Miso, Nattō, Tempeh oder Ontjom.
Wie läuft Fermentation ab : Für den Fermentationsprozess wird Gemüse in ein Gefäß gegeben und unter eine zweiprozentige Salzlake gedrückt. In der sauerstoffarmen Umgebung unter der Flüssigkeitsoberfläche sind die Milchsäurebakterien den anderen Mikroorganismen überlegen und können sich schnell durchsetzen und vermehren.
Häufig werden diese Begriffe synonym verwendet. Das ist nicht ganz richtig, denn von Gärung spricht man nur bei anaeroben Prozessen. Die Fermentation schließt dagegen sowohl aerobe als auch anaerobe Prozesse ein. Das heißt, die Gärung ist eine Art der Fermentation, die ohne Sauerstoff abläuft.
Der Vorteil an fermentierten Produkten ist, dass während des Vergärungsprozesses die Zellstrukturen der Lebensmittel aufbrechen und sie einfach gesagt bereits vorverdaut werden. Das Schöne: Fermentierte Lebensmittel sind dadurch für unseren Körper besonders leicht verdaulich.
Welches Gas entsteht beim Fermentieren
Kohlendioxid entsteht.
Denn während der Fermentation entsteht neben all dem erwähnten auch Kohlendioxid, CO2.Bei der alkoholischen Gärung wird Glucose enzymatisch, also auf Grund von Enzymen, in mehreren Schritten unter Abwesenheit von Sauerstoff, also anaerob, zu Ethanol und Kohlenstoffdioxid abgebaut. In der alkoholischen Gärung wird Glucose mithilfe von Enzymen anaerob zu Ethanol umgesetzt.Bei der alkoholischen Gärung wandeln Mikroorganismen (Hefepilze) zwecks Energiegewinnung Glucose zu Ethanol, Kohlenstoffdioxid und Wasser um. Die Kohlenhydrate (Glucose) werden von Mikroorganismen, vorzugsweise Hefen, verstoffwechselt. Im Ergebnis entsteht Ethanol, Kohlenstoffdioxid, Wasser und ATP.
Sauerkraut und Whiskey haben etwas gemeinsam: Beide sind fermentiert, so wie viele andere Lebensmittel, bei denen einem die Mitarbeit von Bakterien und Pilzen oft gar nicht bewusst ist. Bis zu einem Drittel unserer täglich konsumierten Lebensmittel sind Schätzungen zufolge fermentiert.
Wann ist die Fermentierung abgeschlossen : Im Sommer braucht man zum Fermentieren mehr Salz als im Winter, um ein ähnliches Ergebnis zu bekommen. Insgesamt sollte die Umwandlung nach ungefähr 10-20 Tagen abgeschlossen sein. An einem dunklen, kühlen Ort kann man die Fermente geschlossen mehrere Monate lagern.
Was versteht man unter Gärung : Als Gärung bezeichnet man energieliefernde, organisches Material zersetzende Stoffwechsel-Prozesse, die ohne Einfluss von freiem Sauerstoff (anaerob) stattfinden. Gärung ist immer auf die Aktivität von anaeroben oder fakultativ anaeroben Mikroorganismen (Bakterien oder Pilze) zurückzuführen.
Ist Sauerkraut auch fermentiert
Sauerkraut wird traditionell in großen Gefäßen hergestellt und ist auch ungekühlt lange haltbar. Der fermentierte Kohl schmeckt intensiv und säuerlich, je nach Zubereitungsart mit süßlichen oder salzigen Noten. Sauerkraut kann warm oder kalt gegessen werden.
Fermentierte Lebensmittel verbessern Darmgesundheit
Eine Studie der Stanford-Universität zeigt: Fermentierte Lebensmittel sorgen für eine erhöhte Vielfalt der Bakterien im Darm, dem sogenannten intestinalen Mikrobiom. Ist es vielfältiger, schützt das besser vor krankmachenden Keimen.Leiden Sie aber an Verdauungsstörungen oder sogar Erkrankungen des Verdauungssystems dann sollten Sie fermentierte Lebensmittel meiden. Das gilt insbesondere für Histamin Intolerante Menschen, aber auch bei einem bestehenden Leaky Gutt Syndrom ist Vorsicht besser als Nachsicht.
Was kann man beim Fermentieren falsch machen : Im besten Fall sollte der Anteil an Salz beim Fermentieren zwischen 1,5% und 3% liegen. Benutzt man zu viel Salz, funktioniert das Fermentieren nicht richtig, weil die Milchsäurebakterien gehemmt werden. Benutzt man hingegen zu wenig Salz, kann es dazu kommen, dass das Gemüse anfängt zu faulen.