Bei einer Färse handelt es sich um eine ausgewachsene Kuh, die noch nicht gekalbt hat. Kenner und Gourmets schätzen dieses Fleisch ganz besonders. Es ist zart, saftig, stark marmoriert und sehr aromatisch. Das Fett ist dabei bestens im Muskelfleisch verteilt.Doch Färsenmast gilt als eher unattraktiv und wirtschaftlich riskant: Färsen wachsen langsamer und erreichen kein so hohes Schlachtgewicht wie Jungbullen. Deshalb ist die Zucht von Färsen weniger einträglich. Färsenfleisch ist schwierig zu finden und in der Regel etwas teurer als das Fleisch von Jungbullen.Ein Kalb ist in seinem ersten Lebensjahr ein Jungrind, dann wird ein weibliches Tier zur Färse – das ist ein Tier, das noch keinen Nachwuchs bekommen hat. Mit der Geburt des ersten Kälbchens wird eine Färse zur Kuh.
Wie teuer ist ein Kilo Färsenfleisch : So kostet das Kilo „Entrecôte“ vom Erzeuger knapp 50 Euro. Das „Rib Eye“ pendelt sich bei 65 Euro pro Kilo ein. Färsenfleisch „Medaillon“ und auch das „T-Bone-Steak“ liegen sogar bei gut 80 Euro für ein Kilo.
Warum werden Färsen geschlachtet
Doch Färsenmast gilt als eher unattraktiv und wirtschaftlich riskant: Färsen wachsen langsamer und erreichen kein so hohes Schlachtgewicht wie Jungbullen. Deshalb ist die Zucht von Färsen weniger einträglich. Färsenfleisch ist schwierig zu finden und in der Regel etwas teurer als das Fleisch von Jungbullen.
Warum Färsenfleisch : Im Vergleich zu regionalem Rinderfleisch ist Färse zarter, saftiger und geschmackvoller. Färsen werden mit einem größeren Anteil an Grünfutter gemästet, außerdem sind bei weiblichen Rindern die Muskelfasern feiner als bei männlichen, das Steakfleisch ist dadurch zarter im Biss und von einem feinen Aroma.
Jungbullen haben zwar kräftige Muskeln, aber vergleichsweise wenig intramuskuläres Fett und sind deshalb nicht die beste Wahl für ein gelungenes Steak. Gutes Fleisch mit Charakter und Geschmack braucht stattedessen Zeit, keine Hetze.
Filet. Das Filet Steak ist das zarteste Stück vom Rind. Es liegt unter dem Rücken und ist deshalb besonders mager. Es eignet sich hervorragend zum Kurzbraten oder für das berühmte Tatar.
In welchem Alter werden Färsen geschlachtet
Schlachtreif sind die Färsen im Alter von ca. 22 Monaten mit etwa 550 kg. Dies entspricht täglichen Zunahmen von 800 g.Das Fleisch der Färse (ein geschlechtsreifes weibliches Rind, das noch nicht gekalbt hat) besitzt eine besonders feine Marmorierung, was es auffallend zart und saftig macht.Rindermarkt
| Kategorie | HKL | Preisspanne |
|---|---|---|
| Jungbullen | O3 | 4,51 – 4,61 |
| Färsen | R3 | 4,24 – 4,39 |
| Färsen | O3 | 3,89 – 3,96 |
| Färsen | O4 | k.A. |
Der Geschmack der Färse
das eingelagerte Fett verbleibt im Fleisch. Geschmacksunterschiede im Vergleich zu Ochsen- oder Bullenfleisch vergröß- ern sich damit, um Einiges. Ein weiterer Unterschied zeigt sich beim braten oder grillen, denn die Bratenstücke der Färse werden butterzartund superweich.
Ist Jungbullenfleisch gutes Fleisch : Jungbullen haben zwar kräftige Muskeln, aber vergleichsweise wenig intramuskuläres Fett und sind deshalb nicht die beste Wahl für ein gelungenes Steak. Gutes Fleisch mit Charakter und Geschmack braucht stattedessen Zeit, keine Hetze.
Was für Fleisch ist am gesündesten : In Sachen Nährstoffe schneiden Rind- und Schweinefleisch deutlich besser ab als Geflügel. Schweinefleisch liefert viel Vitamin B1 und B6. Rindfleisch punktet mit Eisen, Zink und Vitamin B12. Das tierische Eisen wird vom Körper gut aufgenommen und verarbeitet.
Welches Rindfleisch ist besonders zart
Der König der Zartheit wird immer das Lendensteak sein. Dieses lange Stück Rindfleisch wird aus dem länglichen Muskel (Psoas major) geschnitten und ist aufgrund des Mangels an Bewegung während der Lebensspanne der Kuh so zart wie nur möglich.
Alte Kühe: Eine spanische Tradition
Im Baskenland ist es Tradition, das Fleisch alter Milchkühe der großrahmigen Rasse Rubia Gallega zu gigantischen Steaks zu verarbeiten. Dazu werden allerdings nur die fettesten der fetten Kühe ausgewählt.Kühe: 60 Tage nach der Kalbung (in Abhängigkeit von der Leistung und Körperkondition). Färsen: 15 Lebensmonate.
Welches Rindfleisch ist das gesündeste : Besonders gut schneidet Fleisch von Rindern aus Weidehaltung ab: Es hat ein günstiges Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren und enthält mehr 2-fach ungesättigte Fettsäuren. Sie sind gut für den Fettstoffwechsel und alternativ z. B. auch in Joghurt und Milch enthalten.