Portwein: Ein süsser, roter, mit Alkohol angereicherter (19 – 22%) Wein aus Portugal. Sherry: Ein trockener bis süsser Weisswein mit höherem Alkoholgehalt (16 – 18% Alk.) aus Andalusien. Grappa: Ein trockener, durchsichtiger Tresterbrand aus Trauben mit italienischem Ursprung und hohem Volumenprozent Alkohol (35 – 60%)Auf den Punkt gebracht: Portwein-Sorten beim Ersatz beachten. Sherry, Cognac, guter Wein als alkoholische Alternative.Darüber hinaus gibt es weitere Unterschiede: Madeira (ca. 17 bis 22 Volumenprozent) und Sherry (ca. 15 bis 19,5 Volumenprozent) werden überwiegend aus weißen Trauben hergestellt.
Welche zwei Arten von Portweinen gibt es : Das Portweininstitut unterscheidet zwei Stilrichtungen nach Alter:
- Ruby-Typ: hauptsächlich in der Flasche gereifter Portwein aus roten Trauben.
- Tawny-Typ: hauptsächlich im Fass gereifter Portwein aus roten Trauben.
Was kann man als Ersatz für Sherry nehmen
In der Küche findet vor allem trockener Sherry der Fino-Sorte Verwendung, zum Beispiel als Saucenbasis und zum Aromatisieren. Sherry kann auch durch Noilly Prat (trockener Wermut) ersetzt werden. Einmal geöffnet kann die Flasche noch wochenlang im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Was ist der beste Sherry : Sherry: die Besten aller Zeiten
- A.R. Valdespino Moscatel Toneles NV.
- Pedro Ximénez Solara Fundacional 1905.
- La Bota 51 de Palo Cortado Viejísimo Bota GF.
- Lustau VORS Palo Cortado 30 years old Sherry-Xérèz-Jerez DO.
- NV P.X. Muy Viejo Solera 1918 Sherry-Xérèz-Jerez DO.
- 1830 Pedro Ximenez Solera Montilla-Moriles DO.
Trockener Wermut: Ersetzen Sie Sherry im Verhältnis 1:1 mit trockenem Wermut, um Suppen, Eintöpfen und Soßen ein Aroma zu verleihen, das Sherry besonders nahekommt. Madeira: Auch der spanische Likörwein Madeira eignet sich wunderbar als Sherry-Ersatz.
In der Küche findet vor allem trockener Sherry der Fino-Sorte Verwendung, zum Beispiel als Saucenbasis und zum Aromatisieren. Sherry kann auch durch Noilly Prat (trockener Wermut) ersetzt werden. Einmal geöffnet kann die Flasche noch wochenlang im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ist Madeira ein Portwein
Portwein wird in Douro, einer Region auf dem portugiesischen Festland, hergestellt, während Madeira nur auf der Insel Madeira produziert wird. Unterschied 7: Madeira und Portwein werden aus verschiedenen Rebsorten hergestellt.Auf Portugiesisch heißt der Portwein direkt „Vinhos do Porto“. Denn hier mündet der mächtige Fluss Douro, der Nordportugal durchfließt und in dessen Landschaft die Trauben für Portwein angebaut werden (Douro-Tal).Der Ruby ist der Klassiker unter den Vinhos do Porto, wie der Portwein in seinem Heimatland Portugal heißt. Als Neuling empfiehlt es sich einen guten Ruby auszuprobieren, da Sie die Flasche bereits ab circa 10€ erhalten und er alle typischen Charaktereigenschaften eines klassischen Portweins vereint.
Durch das Herstellungsverfahren entwickelt der Sherry ein nur für diesen Wein charakteristisches, an Mandeln und Hefe, bisweilen auch an Hasel- und Walnüsse erinnerndes Aroma. Das Hauptmerkmal fast aller Sherrys ist, dass sie zunächst aus einem trockenen Weißwein aus der Palomino-Traube hergestellt werden.
Für was braucht man Sherry : Fino Sherry kombiniert man gern mit Fisch oder Meeresfrüchten, wohingegen Manzanilla mit hellem Fleisch und Vorspeisen oder Tapas viel Spaß macht. Bei Zimmertemperatur genossener Amontillado ist der klassische Aperitif. Süffiger, reicher Oloroso macht zu würzigem Käse, Fleisch und Wild eine gute Figur.
Wann trinkt man einen Sherry : Die Spanier wissen es und trinken ihren Sherry zum Essen, denn dafür sind diese großartigen Weine einfach perfekt. Bis zu zehn unterschiedliche Typen gibt es, die meisten sind trocken. Fino und Manzanilla sind der ideale Begleiter zu Aperitifs wie Schinken, Oliven, Mandeln, Vorspeisen mit Fisch oder Meeresfrüchten.
Was genau ist Sherry
Sherry ist kein Wein und keine Spirituose, sondern ein sogenannter aufgespriteter Wein – also ein Wein, der mit Branntwein verstärkt wird. Echter Sherry wird nur im südspanischen Andalusien hergestellt. Hier, in der Stadt Jerez de la Frontera, hat der Sherry seine Wurzeln.
Madeira gehört wie Sherry, Portwein, Marsala oder Malaga in die Familie der mit Alkohol angereicherten Weine. Der Wein kann trocken oder süss sein mit einem rauchigen, caramelartigen Aroma. Beim Kochen rundet Madeira Rotweinsaucen ab und passt zu praktisch allen Fleischsorten.Einer der Hauptunterschiede zwischen Madeira, Sherry, Portwein und Pineau ist, dass beim Madeirawein mit Temperaturunterschieden gearbeitet wird. Die bei der Canteiro-Methode während der Lagerung in Holzfässern angewendete, hohe Temperatur soll eine karamellisierende Wirkung ausüben.
Ist Portwein süss oder trocken : Im Allgemeinen ist Portwein fruchtig und sehr süß im Geschmack. Allerdings ist Portwein nicht gleich Portwein – denn der Geschmack unterscheidet sich je nach Herstellung und Reifung.