Um zu überprüfen, ob Ihr Lachs schuppig ist, ziehen Sie das Fleisch vorsichtig mit einer Gabel auseinander. Wenn sich das Fleisch leicht in große, feste Flocken löst, ist der Lachs vollständig gegart.Bei einer Kerntemperatur von 45-50 °C ist dein Lachs noch sehr glasig. Um die 60 °C ist er saftig gegart und „flaky“.Lachsfilets ohne Haut gelingen am besten über indirekter, mittlerer Hitze. So können die Filets schön langsam garen, ohne von außen zu schnell zu verbrennen. Damit die Filets nicht am Rost ankleben, den Lachs vor dem Grillen mit etwas Öl bepinseln und quer zum Grillrost auflegen.
Bei welcher Temperatur ist Lachs gar : Wann genau, hängt von deinem Geschmack ab. Wenn du Fisch lieber durchgegart isst, sind 60 °C Kerntemperatur für Lachs ideal. Wenn du glasig gegrillten Lachs servieren möchtest, reichen 50-54 °C aus. Mit einem Grillthermometer kannst du die gewünschte Temperatur an der dicksten Stelle nachmessen.
Welche Farbe hat Lachs wenn er durch ist
In dem Moment, wo sich das letzte Stück roher Fisch verfärbt, ist der ideale Garpunkt erreicht. Ab diesem Punkt wird das Filet nur noch trockener und fester – aber nicht besser. Welche Farbe ist die richtige Bei Lachs wechselt die Farbe vom rohen rötlich (man kennt es von Sushi) zu einem leicht glänzenden Rosa.
Ist es schlimm wenn Lachs nicht ganz durch ist : Wenn der Fisch im Inneren "glasig" ist, bedeutet das, dass es nicht komplett erhitzt worden ist. Dabei ist aber die Empfehlung guter Köche schon, den Fisch so zu braten, dass er im Inneren "glasig" bleibt – sonder wird der Fisch zu trocken und eigentlich ungenießbar…
Wird mit Deckel gegrillt, braucht der Fisch gar nicht gewendet werden. Sobald die Rückenflosse leicht gelöst werden kann, ist der Fisch gar. Je nach Dicke gelten folgenden Zeiten als Faustregel: Ganze Fische, 2,5 Zentimeter: 10 Minuten.
Fisch grillen, aber richtig
| Fisch/Schalentiere | Gewicht/Größe | Dauer |
|---|---|---|
| Fischfilets (mit Haut) | 150-180 g | 6-8 Min. |
| Lachssteak | 180-200 g | 8-10 Min. |
| Fischwürfel (Spieße) | ca. 2,5 cm dick | 10-12 Min. |
| Ganzer Fisch | ca. 400 g | 20 Min. |
Wann ist Fisch auf dem Grill fertig
Kerntemperatur Fisch im Überblick
| Süßwasserfische | Glasig | Durch |
|---|---|---|
| Kerntemperatur Hecht | 58°C | 60°C |
| Kerntemperatur Forelle | 54°C | 60°C |
| Kerntemperatur Lachs | 50°-54°C | 60°C |
| Kerntemperatur Zander | 58°C | 60°C |
Ein dünnes Filet benötigt etwa 5-7 Minuten pro Seite, während ein ganzer Fisch oder ein dickes Filet bis zu 10 Minuten pro Seite gegrillt werden sollte. Achten Sie darauf, den Fisch nicht zu lange zu grillen, um Austrocknen zu vermeiden.Gasgrill auf eine Temperatur von ca. 200 Grad einregeln und die Plancha für ca. 10-15 Minuten in der direkten Hitze vorheizen. In der Zwischenzeit das frische Lachsfilet in Portionen schneiden.
Fisch grillen, aber richtig
| Fisch/Schalentiere | Gewicht/Größe | Dauer |
|---|---|---|
| Fischfilets (mit Haut) | 150-180 g | 6-8 Min. |
| Lachssteak | 180-200 g | 8-10 Min. |
| Fischwürfel (Spieße) | ca. 2,5 cm dick | 10-12 Min. |
| Ganzer Fisch | ca. 400 g | 20 Min. |
Kann man Lachs Rosa essen : geeignet – sofern der Fisch direkt nach dem Auftauen gegessen wird. Tipp: Wer nicht gleich mit rohem Lachs durchstarten möchte, kann sein frisches Lachsfilet halb durchgaren – ähnlich wie beim Medium-Steak. Ist das Lachsfilet in der Mitte noch rosa und roh, verspricht das ein besonderes Geschmackserlebnis.
Welche Farbe hat fertiger Lachs : Bei Lachs wechselt die Farbe vom rohen rötlich (man kennt es von Sushi) zu einem leicht glänzenden Rosa. Mattes Fleisch, helles Rosa bis ins Weiße sind Farben des komplett trockenen, durchgegarten Zustands.
Kann man Lachsfilet auch roh essen
Häufig wird Lachs gebraten oder gegrillt. Aber auch roh kann der Fisch genossen werden. Roh sorgt Lachs als Tatar, Carpaccio oder Sushi für wahre Gaumenfreuden. Generell lässt sich Lachs in verschiedenen Varianten essen, darunter roh und unbehandelt, gebeizt oder kalt geräuchert.
Wichtig: Der Fisch darf die kochende Flüssigkeit nicht berühren, das Fleisch gart lediglich durch den aufsteigenden Wasserdampf bei geschlossenem Topfdeckel. Die Gardauer beträgt in der Regel etwa 15 Minuten, größere Fische sind gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt.Frische erkennen und erhalten
Frischen Fisch erkennen Sie an seinem festen und elastischen Fleisch, einer leuchtenden, farbigen Haut und hellroten, klaren Kiemen. Er hat klare und hervortretende pralle Augen und verströmt einen frischen, nicht süßlichen Geruch.
Wie lange Lachs indirekt Grillen : 18 Minuten
Lachs auf der Fleischseite würzen. Mandarinen in dicke Scheiben schneiden und im indirekten Grillbereich dicht aneinanderlegen. Den gewürzten Lachs auf die Scheiben legen, Deckel schließen und für ca. 18 Minuten grillen.