Wer Zucker zusammen mit Wasser in den Topf gibt, sollte auf keinen Fall rühren. Sonst bilden sich Klümpchen, die sich nicht mehr auflösen lassen. Deshalb die Wasser-Zucker-Mischung nur ganz, ganz langsam erwärmen.Durch Rühren würden Sie die Dicke der Zuckerschicht verändern. Die Folge: Der Zucker erwärmt sich nicht mehr gleichmäßig, kann teilweise anbrennen und wird bitter. Sorgen Sie für eine ausreichende Beleuchtung, damit Sie den Zucker genau beobachten können.Karamel kristallisiert aus ("stirbt ab"), wenn die Luftfeuchtigkeit zu hoch ist (über 60 %). Auf der Oberfläche bildet sich infolge der Aufnahme von Flüssigkeit (Hygroskopizität des Zuckers) ein Feuchtigkeitsfilm, der die Zuckermoleküle auflöst.
Wie wird karamellisierter Zucker wieder flüssig : Den braunen Zucker in einer Backform bei 120 °C für 5 Minuten im Backofen erwärmen. Dann prüfen, ob der Zucker weich ist. Wenn der braune Zucker immer noch hart ist, nochmal für ein paar Minuten in den Backofen geben. Hier sollte man ebenfalls aufpassen, dass der Zucker nicht schmilzt, weil er zu lange erhitzt wird!
Warum wurde mein Karamell körnig
Dies kann passieren , wenn sich am Topfrand Zuckerkristalle bilden oder wenn der Zuckersirup beim Kochen zu stark verrührt wird . Passen Sie die Hitze an: Wenn das Karamell bei hoher Hitze gegart wurde und dadurch kristallisierte oder anbrannte, reduzieren Sie die Hitze für zukünftige Chargen.
Wie beseitigt man Klümpchen im Karamell : Ihr Karamell kann klumpig und körnig werden, aber machen Sie sich keine Sorgen. Reduzieren Sie einfach die Hitze und rühren Sie weiter . Alle hartnäckigen Stücke sollten im weiteren Verlauf schmelzen. Wenn nicht, können Sie sie später abseihen und sollten eine so kleine Menge sein, dass sie das Ergebnis des Rezepts wahrscheinlich nicht beeinträchtigen.
Eine Säure hinzufügen : Die Zugabe einer Säure verhindert, dass Zucker rekristallisiert, indem ein Teil der Saccharosemoleküle in Fructose- und Glucosemoleküle zerlegt wird. Unsere Karamellsauce zum Beispiel enthält Weinstein als Schutz gegen Kristallisieren des Zuckers.
Hat das Karamell die gewünschte Farbe und Konsistenz, löscht man das Ganze mit ein wenig Wasser ab, damit die fertige Masse nicht erstarrt.
Wie macht man Karamell, ohne es zu kristallisieren
Wenn Sie Zucker kochen, um Süßigkeiten herzustellen, verhindern Sie, dass er kristallisiert, indem Sie ein wenig von einer anderen Zuckersorte hinzufügen – zum Beispiel geben Sie bei Rohrzucker etwas klaren Maissirup hinzu. Oder Sie können etwas Säure hinzufügen, z. B. Essig oder Weinstein. Es braucht nicht viel, nur etwa einen Esslöffel.Allerdings kann die Arbeit mit Zucker etwas knifflig sein, seien Sie also nicht frustriert. Zucker und Wasser in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze vermischen und zum Kochen bringen. 10 bis 15 Minuten kochen lassen oder bis der Zucker karamellisiert und goldbraun wird.Wie bei trockenem Karamell möchten Sie die Zuckermischung vorsichtig mit einem Pinsel hin und her bewegen, bis sich der Zucker auflöst. Sobald die Mischung dann kocht, sollte sie nicht mehr gerührt werden , da das Rühren zur Kristallisation führen kann.
** Verwenden Sie Maissirup :** Eine Möglichkeit, die Kristallisation zu verhindern, besteht darin, Maissirup in Ihrem Karamellrezept zu verwenden. Maissirup enthält Glukose, die die Bildung von Zuckerkristallen beeinträchtigt und dazu beiträgt, dass das Karamell geschmeidig bleibt.
Warum ist mein Karamell körnig : Wenn zu viele Zuckerstückchen am Pfannenrand hängen bleiben, werden sie hart und können dazu führen, dass das Karamell festklumpt oder körnig oder körnig wird, wenn Sie Butter und/oder Sahne hinzufügen . Verhindern Sie dies, indem Sie den Zucker beim Schmelzen vorsichtig hin und her schwenken und dabei den Griff der Pfanne festhalten, anstatt ihn mit einem Utensil umzurühren.
Wie schmilzt man Zucker, ohne dass er kristallisiert : Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass der gehärtete Zucker bedeckt ist, und bringen Sie ihn zum Kochen . Das kochende Wasser löst den kristallisierten Zucker auf. Damit Ihre Töpfe und Pfannen kristallfrei bleiben, decken Sie den Topf teilweise ab, während Sie den Zucker kochen. Der Dampf macht den Topf so rutschig, dass keine Kristalle an den Seiten haften bleiben.
Was tun wenn Zucker klumpt
Inhalt
- Ein Stück Brot: Darauf schwört wahrscheinlich jede Mutter, aber es hilft auch! Ein Stück Brot über Nacht in die Zuckerbox legen und der Zucker ist wie neu.
- Rohe Nudeln: Same procedure – auch die Nudeln kommen in den Zucker und sorgen dafür, dass er seine Feuchtigkeit behält.
- Marshmallows: Ja, du liest richtig.
Feuchtigkeit hinzufügen : Wenn der Zucker geschmolzen ist, Sie aber immer noch ein paar Kristalle sehen, kann die Zugabe von etwas Flüssigkeit wie Wasser oder Sahne zu der Mischung helfen, eventuell gebildete Zuckerkristalle aufzulösen und eine glattere Textur zu fördern.Zur Herstellung von Karamell sollten Sie raffinierten weißen Kristall- oder Puderzucker verwenden. Vermeiden Sie die Verwendung von braunem Zucker oder Rohrohrzucker, da diese Verunreinigungen enthalten, die die Karamellisierung hemmen, und auch die bereits braune Farbe es schwieriger machen kann, zu beurteilen, wann die entscheidende Reaktion stattfindet.
Wie karamellisiert man Zucker, ohne ihn zu kristallisieren : Eine Säure hinzufügen : Die Zugabe einer Säure verhindert, dass Zucker rekristallisiert, indem ein Teil der Saccharosemoleküle in Fructose- und Glucosemoleküle zerlegt wird. Unsere Karamellsauce zum Beispiel enthält Weinstein als Schutz gegen Kristallisieren des Zuckers.