Diese kleinen und fetten Fische schmecken eigentlich sehr bitter. Deshalb werden sie meistens eingesalzen und als pikant-würzige Kochzutat -Anchovis- angeboten. Durch das Einsalzen werden die Fische nicht nur konserviert, es setzt auch eine Fermentation ein, sie werden also quasi "gegart".Farbe: Sardellen haben eine grünlich-graue Farbe, während Sardinen eine dunklere, bläulich-graue Farbe haben. Geschmack: Sardellen haben einen herzhafteren, salzigeren Geschmack im Vergleich zu Sardinen, die einen milderen Geschmack haben.Der Unterschied zwischen den beiden Salzwasserfischen ist, dass Sardellen kleiner und schmaler sind. In Salzlake eingelegt reifen die Fischchen oft mehrere Monate bis zu zwei Jahre, was ihnen einen intensiven pikanten Geschmack verleiht. Anchovis sind ein fester Bestandteil der italienischen Küche.
Wie schmecken eingelegte Sardellen : Eigenlegte Sardellen dienen mehr als Würzmittel, pur werden sie nicht verzehrt. Die in Öl, Salz oder Salzlake eingelegten Filets sind sehr aromatisch und salzig und geben vielen Gerichten eine würzig-herzhafte Note.
Sind gesalzene Sardellen gesund
Der wichtigste Vorteil von Sardellen ist, dass sie viele Omega-3-Fettsäuren enthalten. Diese Fettsäuren sind vor allem für die Herzgesundheit und Gehirnfunktion sehr wichtig. Jede Portion Sardellen liefert eine große Menge an Nährstoffen und diese dient für die Unterstützung der Knochengesundheit.
Wie isst man Sardellen richtig : Man dreht dem Fischlein nur schnell den Kopf ab und fährt dem Fisch in derselben Handbewegung mit dem Zeigefinger durch den Bauch am Rückgrat entlang und entfernt so alle Bauchorgane. Das Rückgrat selbst kann man bei so kleinen Sardellen wie diesen problemlos mitessen.
Der Grund ist, dass vor allem die südamerikanischen Sardellen vorzugsweise zu Fischmehl und –öl verarbeitet werden, die wiederum als Tierfutter und industrieller Rohstoff dienen.
Bei den Sardellen ergibt sich damit eine ähnliche Situation wie beim Getreide: Eine weltweite Zunahme etwa der Lachs- und Garnelenzuchtbetriebe treibt die Nachfrage, während das Angebot durch die verminderten Fänge vor Peru sinkt. Zugleich werden auch Ersatzfutterstoffe wie Mais teurer.
Wie gesund sind Sardellen
Sardellen in Öl liefern 11 Gramm Omega-3-Fettsäuren pro 100 Gramm des Produkts! Diese Nährstoffe sind der Schlüssel zur Bekämpfung des schlechten Cholesterins und zur Vorbeugung von Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für hochwertige Proteine.