Hydratation ist ein Begriff, der in Rezepten zunehmend Verwendung findet und sich auf den Teig bezieht. Die Hydratation gibt den Wasseranteil im Brot bezogen auf die Getreidemenge an. Zum Beispiel: 80 Gramm Flüssigkeit bei 100 Gramm Mehl ergeben eine Hydratation von 80/100 = 80 %.Was bedeutet eine Hydration von 100 %
Dies bedeutet, dass die Menge an Wasser gleich der Menge an Mehl ist, z. B. 500 g Wasser zu 500 g Mehl.Mit dieser Kennzahl wird der Wasseranteil in Prozent zum Mehl angegeben. Das heisst, man teilt die Menge an Flüssigkeit (Wasser, Milch, Buttermilch, Öle) durch die Menge an Mehl – und multipliziert das Ergebnis mit 100. Ein Brot mit 500g Mehl und 350g Flüssigkeit hat demnach eine Hydration von 70%.
Was bringt Hydration : Wasser enthält viele wichtige Elektrolyte. Nach dem Training müssen deine Muskeln heilen. Wenn du nicht genug Wasser trinkst, werden deine Muskeln schwächer und du verlierst an Kraft. Bei ausreichend Flüssigkeitszufuhr fühlst du dich hingegen voller Energie und kannst deine Leistung verbessern.
Was bringt mehr Hydration im Teig
Teig mit 75 % und mehr Hydratation :
Je mehr Wasser du hinzufügst, desto höher ist die Ausbeute und desto leichter wird der Teig.
Wie viel Wasser auf 500 g Mehl : Berechnung der Hydration
Um den Feuchtigkeitsgehalt eines Brotes zu berechnen, multiplizieren Sie die Mehlmenge mit dem gewünschten Feuchtigkeitsgehalt in Prozent. Sie benötigen also 375 g Flüssigkeit in einem Rezept, das 500 g Mehl vorsieht, um ein Brot mit 75 % Hydrierung zu backen.
Möchten wir bei einem Pizzateig mit 1kg Mehl, eine Hydration von 65 erreichen, benötigt der Teig 65% Flüssigkeit (650 g Flüssigkeit). Umgerechnet auf 400g Mehl wären das 260 g Flüssigkeit. Je mehr Wasser im Teig vorhanden ist (höhere Hydration), desto elastischer und dehnfähiger wird der Teig.
Berechnung der Hydration
Dies kann die Anpassung eines Rezepts erleichtern, wenn Sie zum Beispiel die Menge verdoppeln oder halbieren möchten. Für ein Rezept, das 500 g Mehl und 400 g Flüssigkeit vorsieht, berechnen Sie die Hydrierung wie folgt: 400/500 = 0,8 = 80% Hydrierung.
Was bedeutet Hydration im Pizzateig
einfach gesagt, es ist die Wasser Menge, die Sie in Ihr Pizzateigrezept geben. In der Regel wird es als Prozentsatz bezeichnet. Zumbeispiel 1000 g Mehl und 600 g Wasser – das sind 60% Hydrierung.Flüssigkeit: Für 1 kg Mehl sind 600 bis 700 ml Flüssigkeit notwendig. Gutes, kleberreiches Mehl nimmt mehr Flüssigkeit auf. Roggenmehl braucht weniger Wasser. Der Teig sollte so weich wie möglich sein.Flüssigkeit: Für 1 kg Mehl sind 600 bis 700 ml Flüssigkeit notwendig. Gutes, kleberreiches Mehl nimmt mehr Flüssigkeit auf. Roggenmehl braucht weniger Wasser. Der Teig sollte so weich wie möglich sein.
Je mehr Wasser du hinzufügst, desto höher ist die Ausbeute und desto leichter wird der Teig. Hilfreiche Anmerkungen: Achte darauf, dass deine Arbeitsfläche immer gut bemehlt ist und sei darauf vorbereitet, zusätzliches Mehl zum Bestäuben zu verwenden.
Wie viel Wasser pro Kilo Mehl : Flüssigkeit: Für 1 kg Mehl sind 600 bis 700 ml Flüssigkeit notwendig. Gutes, kleberreiches Mehl nimmt mehr Flüssigkeit auf. Roggenmehl braucht weniger Wasser. Der Teig sollte so weich wie möglich sein.
Wie viel Hydration Pizzateig : Möchten wir bei einem Pizzateig mit 1kg Mehl, eine Hydration von 65 erreichen, benötigt der Teig 65% Flüssigkeit (650 g Flüssigkeit). Umgerechnet auf 400g Mehl wären das 260 g Flüssigkeit. Je mehr Wasser im Teig vorhanden ist (höhere Hydration), desto elastischer und dehnfähiger wird der Teig.
Wie viel Wasser auf 500 g Mehl Brot
Berechnung der Hydration
Um den Feuchtigkeitsgehalt eines Brotes zu berechnen, multiplizieren Sie die Mehlmenge mit dem gewünschten Feuchtigkeitsgehalt in Prozent. Sie benötigen also 375 g Flüssigkeit in einem Rezept, das 500 g Mehl vorsieht, um ein Brot mit 75 % Hydrierung zu backen.
Für 500 g Mehl wird ein halber Würfel frische Hefe (21 g) oder ein halbes Päckchen (6 g) triebstarke Trockenhefe benötigt. 11 g Trockenhefe entspricht 1 Würfel (42 g) Frischhefe.einfach gesagt, es ist die Wasser Menge, die Sie in Ihr Pizzateigrezept geben. In der Regel wird es als Prozentsatz bezeichnet. Zumbeispiel 1000 g Mehl und 600 g Wasser – das sind 60% Hydrierung.
Wie viel ml Wasser auf 500g Mehl : Zum Brot backen zunächst 500 g Mehl in eine große Schüssel geben. 250 ml lauwarmes Wasser abmessen.