Die beiden Fleischsorten haben eine tief rotbraune Farbe, sind relativ fest und haben sehr feine Fasern. Beide schmecken im Vergleich zu Rind aber aromatischer, dabei ist Hirsch noch etwas intensiver im Geschmack als Reh. Wem ein milder Geschmack lieber ist, kann also bedenkenlos zu Rehfleisch greifen.Rehwild könnte wohl als das zarteste Fleisch unter den Wildarten bezeichnet werden. Neben der Keule ist der Rücken einer der exquisitesten Cuts des Rehs und somit bei Feinschmeckern besonders beliebt.Die Nahrung des Gamswildes besteht aus jungen Trieben der Alpensträucher, Kräutern, Blättern und Gräsern. Das Fleisch der Gams ist äußerst wohlschmeckend und wird von Gourmets oft als das beste Wildfleisch überhaupt bezeichnet.
Welches Wild schmeckt nicht so streng : Es gibt immer weniger Menschen, die wegen des strengen Geschmacks auf Wild verzichten. Wer heute noch zögert, lässt sich am besten durch Reh, Hirsch, Wildschwein und Fasan „bekehren“. Diese Wildarten schmecken am neutralsten.
Welche Wild schmecken am intensivsten
Reh und Damhirsch gelten als zartestes Wild. Steinbock und Gämse schmecken am intensivsten, Zuchthirsch am neutralsten. Gourmets lieben den «haut goût» von geschossenem Wild.
Welcher wildbraten schmeckt am besten : Reh: Die beste Wahl für Einsteiger
Rehfleisch hat einen besonders feinen Geschmack und ist sehr zart und mager. Auch „Wildanfänger“ werden dieses Fleisch mögen. Am bekanntesten ist auch hier der Rücken, der oft mit Knochen gebraten wird. Die Rückenfilets können aber auch ausgelöst und im Ganzen zubereitet werden.
Wild: Geschmack von mild bis kräftig
Geschmacklich unterscheidet sich das Fleisch der verschiedenen Wildtiere stark. Kaninchen und Fasan etwa sind mild, Rehfilet hat einen feinen, eher leichten Wildgeschmack, beim Wildschwein ist diese Note dagegen relativ stark ausgeprägt.
Pochieren bedeutet, dass das Fleisch in viel Flüssigkeit gegart wird. Das Wasser darf dabei nicht kochen. Diese Methode eignet sich besonders für Wildfleisch, das besonders zart ist. So werden unter anderem Filets und das Fleisch von Fasanen und Rebhühnern oft pochiert.
Welches Wild schmeckt am wenigsten nach Wild
Wild: Geschmack von mild bis kräftig
Geschmacklich unterscheidet sich das Fleisch der verschiedenen Wildtiere stark. Kaninchen und Fasan etwa sind mild, Rehfilet hat einen feinen, eher leichten Wildgeschmack, beim Wildschwein ist diese Note dagegen relativ stark ausgeprägt.Reh: Die beste Wahl für Einsteiger
Auch „Wildanfänger“ werden dieses Fleisch mögen. Am bekanntesten ist auch hier der Rücken, der oft mit Knochen gebraten wird. Die Rückenfilets können aber auch ausgelöst und im Ganzen zubereitet werden.Das liegt daran, dass die Fleischfasern überwiegend aus Eiweiß bestehen, die bei 65 – 75 Grad gerinnen und Flüssigkeit abgeben. Die Fleischfasern selbst sind von Bindegewebe umschlossen, und das Eiweiß des Bindegewebes verändert sich erst bei höheren Temperaturen zur leicht kaubaren Gelatine.