Kau- und Schluckstörungen (Dyspaghie) im Alter oder bedingt durch eine Erkrankung machen es notwendig, Mahlzeiten in passierter Form anzubieten. Diese Kostform macht das Kauen weitgehend überflüssig und erleichtert das Schlucken.zur Steigerung der Lebensqualität. Dysphagie oder Kau- und Schluckstörungen durch hohes Alter oder Krankheit machen es notwendig, Mahlzeiten in pürierter/passierter Form anzubieten. Dadurch wird das Kauen überflüssig und das Schlucken erleichtert.Püriertes Essen aus dem Glas ist nicht nur für unterwegs eine gesunde Alternative, sondern auch zur abwechslungsreichen Ernährung für jeden Tag. Wer eine Schluckstörung (Dysphagie) oder Kauprobleme hat, weiß, dass er vieles nicht essen kann, was gesunde Menschen essen können.
Warum Essen Pürieren : Durch das Pürieren von Obst und Gemüse entstehen zum Beispiel leckere Smoothies, eine leckere Suppe oder Hummus. Mit Beeren lassen sich unter anderem leckere Desserts mit Fruchtsoße zaubern oder ein zuckerfreies Eis. Auch bei der Herstellung von Marmelade werden die Früchte häufig püriert und teilweise auch passiert.
Was darf man bei Dysphagie nicht Essen
Generell sollte trockene, klebrige, zähe oder faserige Nahrung vermieden werden. Auch Mahlzeiten mit verschiedenen Konsistenzen können ein Problem darstellen. Was man eher leichter essen kann, lässt sich generell mit dem Wort "weich" am besten beschreiben. weich gekochte Eier, Rühreier etc.
Kann man jedes Essen Pürieren : Grundsätzlich sind fast alle Lebensmittel (siehe Tabelle) zum Pürieren geeignet. Auch frische Lebensmittel wie Obst und Gemüse können püriert werden. Wichtig ist, dass Obst und Gemüse möglichst rasch nach dem zerkleinern verzehrt werden da es sonst durch Oxidation zur Zerstörung der Vitamine kommt.
Flüssige oder pürierte Nahrung verlässt den Magen also viel schneller, seine Aufgabe ist zu großen Teilen schon erledigt.
Etwa ab dem zehnten Lebensmonat können Säuglinge an das Familienessen gewöhnt werden. Auch wenn meist erst wenige Zähne da sind, können die Kleinen feste Lebensmittel mit dem Kiefer zerdrücken. Das Essen muss also nicht mehr fein püriert werden.
Werden Ballaststoffe durch Pürieren zerstört
Bei einem Smoothie werden Obst und Gemüse nur püriert, nicht entsaftet. Das bedeutet, dass die meisten Inhaltsstoffe wie wertvolle Ballaststoffe und sekundären Pflanzenstoffe darin enthalten sind. Beim Saft wäre das nicht der Fall, da besonders Ballaststoffe aus Schale und Fruchtfleisch beim Entsaften entsorgt werden.Grundsätzlich kommen Schluckstörungen, wenn auch in unterschiedlich ausgeprägter Schwere, relativ häufig vor. Vor allem ältere Menschen sind betroffen – etwa 45 % der über 70-Jährigen leiden an Dysphagie.Oft können logopädische Trainings für Zunge und Lippen, sowie Sprech- und Atemübungen die Schluckstörungen bei MS lindern. Auf jeden Fall sollten Sie stets auf eine aufrechte Haltung von Kopf und Körper beim Essen und Trinken achten, um die Nahrungsaufnahme nicht unnötig zu erschweren.
Etwa ab dem zehnten Lebensmonat können Säuglinge an das Familienessen gewöhnt werden. Auch wenn meist erst wenige Zähne da sind, können die Kleinen feste Lebensmittel mit dem Kiefer zerdrücken. Das Essen muss also nicht mehr fein püriert werden.
Hat püriertes Gemüse noch Ballaststoffe : Außerdem gehen beim Pressen und Pürieren wertvolle Ballaststoffe aus Obst und Gemüse verloren. Ballaststoffe, die man problemlos zu sich nehmen könnte, würde man eine Karotte einfach essen, statt sie mühsam klein zu hacken.
Werden beim Pürieren Vitamine zerstört : Rohkost oder kurz gewaschene Nahrung haben kaum Vitaminverluste. Allerdings: Schon beim Wässern über längere Zeit lässt sich ein Vitaminverlust feststellen. Tiefgekühltes Gemüse hat fast seinen ursprünglichen Vitamingehalt. Pürieren und Mixen von Gemüse und Obst führt zu Vitaminverlusten.
Welche Anzeichen können auf eine Dysphagie hindeuten
Dysphagie Symptome
- „Kloß im Hals“, Räuspern und Husten beim Essen und Trinken.
- Speichel oder Nahrung läuft aus dem Mund oder der Nase.
- Probleme beim Kauen und Zerkleinern von Nahrung.
- Verzögerter Schluckreflex.
- Verbliebene Speisereste im Mundraum.
- Vermehrtes Husten und Räuspern.
- Angst vor Mahlzeiten oder Nahrungsverweigerung.
Dysphagie-Symptome im Überblick
Bei Schluckbeschwerden mit einem Ursprung im Nervensystem und im Mund-Rachen-Raum sind folgende Symptome typisch: häufiges Verschlucken und Husten beim Essen. Probleme, den Schluckvorgang richtig einzuleiten. Speichelfluss aus dem Mund während des Essens.In vielen Fällen lässt sich eine Dysphagie durch eine neurologische und logopädische Untersuchung, spezielle apparative Diagnostik (Endoskopie, Kernspintomografie, Computertomografie) sowie ein ausführliches Gespräch über Ihre Erkrankung und Erkrankungen, die in Ihrer Familie aufgetreten sind, diagnostizieren.
Was essen wenn man kaum Schlucken kann : 2. So isst man richtig mit Dysphagie
| Speisen | leicht verzehrbar |
|---|---|
| Fleisch | feines, lockeres Fleisch, Leberkäse, Würstchen |
| Tofu | ganz normales Tofu |
| Fisch | Filet – Fisch ohne Gräten, gekochter, weicher Fisch |
| Gemüse | Spinat, Blumenkohl, Zucchini, Pilze, Avocado etc., weich gekochtes Gemüse |