Alte Faustregel: Einkaufspreis mal vier
Es gibt verschiedene Wege, eine Kalkulation in der Gastronomie aufzustellen. Eine Variante ist, sich an die gastronomische Faustregel „Einkaufspreis mal 400%“ zu halten. Dabei werden alle Preise für Speisen und Getränke pauschal nach dieser Formel erstellt.Um den Einkaufspreis zu berechnen, müssen Sie die Summe aller Einkaufspreise durch die Summe aller eingekauften Basiseinheiten dividieren.Faustregel: Verkaufspreis = Einkaufpreis x 400 %
| Einkaufspreis | 2,50 € |
|---|---|
| Aufschlag | 400 % |
| Verkaufspreis | 10,00 € |
Wie viel Gewinn vom Umsatz Restaurant : In der Gastronomie liegt eine realistische Gewinnspanne im Bereich von 10 bis 15 Prozent des Umsatzes. Damit betragen die Kosten 85 bis 90 Prozent des Umsatzes und können unkontrollierte Positionen schnell das gesamte Betriebsergebnis zerstören.
Wie kalkuliert man richtig
Rechnungseinheit = Stückzahl * Äquivalenzziffer, Summe der Rechnungseinheiten bilden, Kosten je Produktart = Gesamtkosten/Summe der Rechnungseinheiten * Rechnungseinheit, Selbstkosten je Stück = Kosten je Produktart/Stückzahl.
Wie viel Essen rechnet man pro Person : Mengentabelle – Portionsgrößen pro Person
| Gericht | Als Hauptgang pro Person | Als Beilagen, Komponente bei einem Menu, Buffet, Brunch o.ä. pro Person |
|---|---|---|
| Salat | 200 g | 50–100 g |
| Fleisch | 150–200 g | 50–100 g |
| Fisch | 150–200 g | 50–100 g |
| Gemüse | 300–350 g | 150–200 g |
Zu den Kosten zählen unter anderem Materialkosten, Fertigungskosten sowie Kosten für das Marketing, die Buchhaltung und den Vertrieb. Zudem beeinflussen auch periodenfremde Aufwände wie beispielsweise Steuernachzahlungen oder Sonderzahlungen deinen Selbstkostenpreis.
Für ein produzierendes Unternehmen kann das Kalkulationsschema wie folgt aussehen: Materialkosten = Materialeinzelkosten + Materialgemeinkosten. Herstellkosten = Materialkosten + Fertigungseinzelkosten + Fertigungsgemeinkosten + Sondereinzelkosten bei der Fertigung.
Wie viel Aufschlag auf Einkaufspreis Gastronomie
Faustformel: Einkaufspreis x 400 %
Bei der Preiskalkulation für die Gastronomie kannst du mit Hilfe der Faustformel „Einkaufspreis x 400 %“ schnell ein Gefühl dafür bekommen, wie die Preise in deiner Speisekarte aussehen sollten. Diese Art von Kalkulation wird auch einfache Aufschlagskalkulation genannt.Die Preiskalkulation
Um den richtigen Betrag zu ermitteln, versehen Gastronomen den Einsatz der Waren mit einem Aufschlag. Bei Wein ist es üblich, etwa 300 Prozent aufzuschlagen, bei Kaffee sogar 700-1000 Prozent. Bei Klassikern wie beispielsweise dem Wiener Schnitzel sollten immerhin 15-20 Prozent drin sein.In Anlehnung an Veröffentlichungen der DEHOGA erreichen einfache bis gute Gaststätten einen Warenumsatz pro Sitzplatz und Jahr von 1.500,00 € bis 4.000,00 € ohne Umsatzsteuer.
Der Gewinn muss also auch reichen, um den Lebensunterhalt der Inhaber abdecken zu können. Die Werte zeigen deutliche und teils überraschende Unterschiede: Zwischen 17 und 36 Prozent Gewinnmarge sind in der Gastronomie demnach üblich, im Schnitt.
Wie viel Prozent Aufschlag auf Einkaufspreis : Beispielrechnung: So können Gründer Preise kalkulieren
| Einkaufspreis (netto) für die Zutaten: | 0,62 Euro |
|---|---|
| Zwischensumme (Barverkaufspreis) | 1,40 Euro |
| Skonto für Schnellzahler (2 % Aufschlag) | 0,03 Euro |
| Zwischensumme (Zielverkaufspreis) | 1,43 Euro |
| Rabatt für Großkunden (10 % Aufschlag) | 0,14 Euro |
Welche Margen sind üblich : Wie viel Gewinnmarge ist üblich Das Bundesministerium für Wirtschaft empfiehlt eine Marge von zehn Prozent auf die Selbstkosten. Die Gewinnmarge hängt jedoch von der Branche, der Konkurrenzsituation auf dem Markt und der nachgefragten Menge ab.
Wie rechnet man eine Portion aus
Portionsgrößen berechnen
- Suppe. Als Vorspeise: 250 ml. Als Hauptspeise: 400-500 ml.
- Fleisch & Hauptgerichte. rotes Fleisch mit Knochen (z.B.: Koteletts): 250 Gramm.
- Fisch. Fisch im Ganzen (dabei rechnet man mit 50 Prozent Abfall): 300 Gramm.
- Beilagen. Teigwaren: 50 Gramm.
- Desserts. Obst: 125 Gramm.
Wichtig bezüglich Portionsgrößen zu wissen, ist in jedem Fall, dass eine klassische Hauptmahlzeit generell aus Fisch oder Fleisch, Gemüse und einer Kohlenhydratbeilage besteht und durchschnittlich zwischen 400 und 550 Gramm wiegt. Diese Menge sollte die meisten Menschen ausreichend und gesund satt machen.Rechnungseinheit = Stückzahl * Äquivalenzziffer, Summe der Rechnungseinheiten bilden, Kosten je Produktart = Gesamtkosten/Summe der Rechnungseinheiten * Rechnungseinheit, Selbstkosten je Stück = Kosten je Produktart/Stückzahl.
Wie kalkuliert man Preise im Einzelhandel : Es gilt: Selbstkostenpreis + Gewinnzuschlag = Nettoverkaufspreis + Umsatzsteuer = Bruttoverkaufspreis.