Venusmuscheln in Salzwasser 30 Minuten wässern. Unter fließendem Wasser abspülen. Offene und beschädigte Muscheln aussortieren und wegwerfen. Anschließend abtropfen lassen.Um einige Tage nach der Ernte noch überleben zu können, brauchen die Muscheln Wasser. Dieses Wasser befindet sich in der geschlossenen Miesmuschel und verhindert das Absterben.Die Muscheln einzeln von Hand unter fliessendem, kaltem Wasser abspülen. Barthaare mit dem Messer herausziehen oder abschneiden und anhaftende Kalkreste vorsichtig abkratzen. Die Muscheln nochmals waschen. Beschädigte Muscheln nochmals aussortieren und wegwerfen.
Was muss ich bei Miesmuscheln beachten : Wer also Miesmuscheln kochen möchte, muss darauf achten, dass sie geschlossen sind. Weit offene Miesmuscheln sollte man sofort aussortieren, leicht geöffnete Miesmuscheln kann man evtl. durch Klopfen gegen die Schale zum Schließen derselben bewegen. Während der Zubereitung öffnet sich dann die Schale der Miesmuscheln.
Wie schmecken Miesmuscheln am besten
Geschmack. Miesmuscheln schmecken cremig-salzig, leicht mineralisch und erinnern geschmacklich an das Meer. Die etwas kleineren Bouchot-Muscheln sind besonders fleischig und haben einen sehr feinen Geschmack.
Kann man Miesmuscheln vorbereiten : Miesmuscheln zum Kochen vorbereiten
Traditionell werden Miesmuscheln in einem Gemüse-Sud gekocht. Vor der Zubereitung die Meeresfrüchte am besten mit einer Bürste gründlich unter fließendem Wasser säubern. Vor allem selbst gesammelten Muscheln können noch Seepocken anhaften. Diese vorsichtig mit einem Messer entfernen.
Wenn Du sie zu lang kochst, werden sie zäh und geschmacksneutral.
Am besten schmecken Miesmuscheln im Herbst und Anfang Winter, besonders rund um Weihnachten, zumal Sie zu dieser Zeit auch das höchste Gewicht vorweisen können.
Wie kann ich Salzwassermuscheln reinigen
Muscheln reinigen
- In einem Eimer bedeckt man die Muscheln mit Wasser.
- Anschließend kocht man die Muscheln in einem Topf für fünf bis zehn Minuten.
- Hartnäckige Verschmutzungen wie Seepocken kann man mithilfe einer Zahnbürste entfernen.
- Zum Schluss gut trocknen lassen.
So wird's gemacht:
Es ist ganz einfach: Fülle ein Glas mit Essig und lege eine Muschel für ein paar Tage darin ein. Die Muschel löst sich langsam auf und verschwindet (je nach Grösse) nach zwei bis drei Tagen ganz.Geben Sie die Muscheln dazu und lassen Sie bei geschlossenem Topfdeckel alles 10 bis 15 Minuten kochen (bis sich die Muscheln geöffnet haben). Sortieren Sie alle geschlossenen Muscheln aus.
Miesmuscheln sollten nur gegessen werden, wenn der jeweilige Fangmonat ein „R“ enthält, also von September bis April – und dafür gibt es zwei gute Gründe: Miesmuscheln produzieren in drei Perioden über den Sommer verteilt Eier und Sperma.
Kann man gekochte Muscheln am nächsten Tag noch essen : Ja, Muscheln können auch ein weiteres Mal erwärmt werden. Sie sollten dafür direkt nach dem Essen in den Kühlschrank wandern und am Folgetag verzehrt werden, da sie im Kühlschrank nur ein bis maximal zwei Tage haltbar bleiben.
Wie lange gesammelte Muscheln Auskochen : Füllen Sie nun das Gefäß mit Wasser, bis die Muscheln vollständig bedeckt sind. Lassen Sie dies dann sieben bis zehn Tage einweichen und wechseln Sie täglich das Wasser. Nach der Wartezeit kochen Sie die Muscheln für fünf bis zehn Minuten in frischem Wasser und gießen diese dann mit einem Sieb ab.
Warum gehen manche Muscheln beim Kochen nicht auf
Der Tod im kochenden Wasser lässt den Muskel erschlaffen und die Muschel öffnet sich. Das ist anders, wenn die Miesmuschel schon vorher tot war: in diesem Fall befindet sie sich bereits in Totenstarre und der Muskel ist nicht mehr entspannungsfähig. Folglich bleibt die Muschel zu.
Am besten schmecken Miesmuscheln im Herbst und Anfang Winter, besonders rund um Weihnachten, zumal Sie zu dieser Zeit auch das höchste Gewicht vorweisen können. Muscheln verderben recht schnell uns sollten möglichst am selben Tag zubereitet werden, an dem man sie gekauft hat.Tatsächlich haben Muscheln in dieser Zeit Saison und das Angebot ist am größten. Von Mai bis August haben die Meeresfrüchte Laichzeit und das Muschelfleisch ist in diesen Monaten von minderer Qualität.
Wann darf man Miesmuscheln nicht essen : In den Sommermonaten kommt es zur Algenblüte und damit zu Giftstoffen in den Muscheln, denn einige Algenarten bilden dann giftige Substanzen. Nach einigen Wochen scheiden die Muscheln die Giftstoffe aber wieder aus. Laut Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) können sie dann ab Herbst bedenkenlos verzehrt werden.