Huhn geht schnell, Rind braucht Zeit zum Abhängen
Wie lange Fleisch abhängen muss, ist von Tier zu Tier sehr unterschiedlich. Geflügel oder Schweinefleisch benötigt nur etwa bis zu drei Tage.Wie lange Rindfleisch abhängen muss, ist vor allem vom Alter, dem Geschlecht und dem Teilstück des geschlachteten Tieres abhängig. Für den ungetrübten Genuss sollte Rindfleisch mindestens zwei Wochen abhängen, das Fleisch älterer Tiere noch etwas länger. Beim Kalb genügt hingegen meist schon eine Woche.Nach der Schlachtung laufen biochemische Vorgänge ab, die ihre Zeit brauchen. Direkt nach der Schlachtung kann man aus Fleisch Wurst machen, aber es ist nicht besonders gut geeignet, um es zu braten. Unmittelbar nach dem Tod des Tieres ist der Muskel wich, schlaff und trocken, er kann reversibel gedehnt werden.
Warum frisches Fleisch abhängen : Je älter das Tier und je mehr die einzelnen Muskelpartien beansprucht werden, desto fester sind die Muskelfasern und desto mehr stabilisierende Quervernetzungen entstehen im Kollagen. Durch das Abhängen (Fleischreifung) werden die kräftigen Muskelfasern aufgelöst: Das Fleisch wird zart und saftig.
Wie lange kann man Schweinefleisch abhängen lassen
Schwein: Schweinefleisch verträgt eine einwöchige Fleischreifung. Mehr ist möglich, jedoch selten. Geflügel: Einige Tage und mehr sind machbar und zuträglich.
Wie lange soll man Wild abhängen : Ein über die minimale Reifezeit hinausgehendes abhängen bis zu 10 Tagen (inklusive Vorreifung) schadet nicht. Es wird zarter und gewinnt an Aroma. Achtung: Während des Reifeprozesses sollte kein weiteres, frisch erlegtes Wild im Wildkühlschrank abgehängt werden.
Schwein: Schweinefleisch verträgt eine einwöchige Fleischreifung. Mehr ist möglich, jedoch selten. Geflügel: Einige Tage und mehr sind machbar und zuträglich.
Rot- und Rehwild und Hasen sollten ca. 7 Tage hängen, Schwarzwild ca. 5 Tage, je nach Alter und Größe und gewählter Temperatur länger oder kürzer, bei Braten- oder Grillfleisch länger als bei Fleisch für einen Wildfond, also mindestens 7 Tage bis maximal drei Wochen von 7° herunter auf 4° und 2° ab der zweiten Woche.
Wie lange soll man wild abhängen
Ein über die minimale Reifezeit hinausgehendes abhängen bis zu 10 Tagen (inklusive Vorreifung) schadet nicht. Es wird zarter und gewinnt an Aroma. Achtung: Während des Reifeprozesses sollte kein weiteres, frisch erlegtes Wild im Wildkühlschrank abgehängt werden.Das dunkelrote Wildbret von Wildenten ist recht muskulös und sollte vor dem Verzehr vier bis fünf Tage abliegen oder -hängen. Junge Enten bis zu einem Kilogramm können gut im Ganzen geschmort werden. Schmoren oder Braten eignet sich gut für die Keulen, und die Brustfilets sollten lediglich kurz gebraten werden.Reguläres TK-Fleisch wird direkt nach der Schlachtung eingefroren. Im eingefrorenen Zustand kann die Ware nicht weiterreifen, da die Enzyme, die das Weichmachen des Fleisches betreiben, durch die zu niedrigen Temperatur ihre Arbeit einstellen.
Bei rohem Fleisch Haltbarkeit beachten
| Fleischsorte | Haltbarkeit roh |
|---|---|
| Rindfleisch | ein bis zwei Tage |
| Schweinefleisch | ein bis zwei Tage |
| Geflügelfleisch | ein bis zwei Tage |
| Hackfleisch | ein Tag; gegart: zwei Tage |
Bei welcher Temperatur Wild abhängen : Rehwild sollte mindestens 36 bis 48 Stunden bei Temperaturen zwischen 5 und 7 °C abhängen, Rot- und Schwarzwild je nach Wildbretgewicht mindestens 48 bis 96 Stunden. Bei niedrigeren Temperaturen (1 – 5 °C) verlängert sich die Reifezeit. Eine Faustregel für die Reifedauer lautet: Alter des Stückes (Jahre) in Tagen.
Kann man Wild einen Tag vorher zubereiten : Frisches Wildbret sollte nach dem Kauf höchstens zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor es zubereitet wird.
Wie lange Frischling abhängen
Rehwild sollte mindesten 36 bis 48 Stunden abhängen, Rot- und Schwarzwild je nach Gewicht 48 bis 96 Stunden.
Beim Abhängen findet die Fleischreifung statt, es ist für die Fleischqualität von entscheidender Bedeutung. Rehwild sollte mindesten 36 bis 48 Stunden abhängen, Rot- und Schwarzwild je nach Gewicht 48 bis 96 Stunden.Steche entweder in die Keule oder die Brust, also immer in die dickste Stelle des Fleisches, und nicht in die Füllung. Dein Entenbraten ist gar, wenn das Fleischthermometer eine Temperatur zwischen 80 und 90°C anzeigt. Den Braten vor dem Servieren ca. 15-20 Min.
Wie lagert man eine frisch geschlachtete Ente : Lagerung/ Aufbewahrung
Man muss Enten, wie auch alle anderen Sorten Fleisch immer gut gekühlt im Kühlschrank aufbewahren am besten im Gemüsefach ohne andere Lebensmittel aufgrund der Salmonellengefahr. Dort hält sie sich zwischen 2 und 4 Tagen frisch. Tiefgefroren Ente hält sie sich über Monate.